Karitsat syntyvät tilallamme pääsääntöisesti keväällä ja laiduntavat koko kesän tilan omilla luomulaitumilla. Syksyllä osa viedään teuraaksi ja näin ollen karitsanlihaa myydään isompi erä syksyllä. Keväällä ennen karitsointeja lihaa tulee myös myyntiin pienemmässä määrin.
Kainuunharmaan liha on mureaa ja teuraskypsyys saavutetaan hyvinkin 6 kk jälkeen. Liha ei rasvoitu herkästi eikä rasva marmoroidu lihaksiin, joten se on helppo poistaa. Karitsan liha on maultaan mietoa.
Teuraskaritsat ja -lampaat viedään lähiteurastamoon, vain noin 10 km päähän. Näin ollen kuljetusmatka jää lyhyeksi ja lampaat eivät stressaannu kuljetusmatkan aikana. Uskomme tämän vaikuttavan positiivisesti myös lihan laatuun.